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Há
duas coisas sobre as quais você deveria
estar bem informado antes de tirar conclusões
sobre se seu restaurante é ou não
rentável:
o conhecimento da margem de lucro de cada
prato vendido;
a taxa interna de retorno (TIR) do cardápio
e do restaurante como
um todo.
A
taxa interna de retorno (TIR) é o
tipo de taxa de juros que permite que uma
série de fluxos de lucros em valores
atuais recupere o capital investido.
Se
a TIR de seu restaurante é maior
que o rendimento que você pode obter
em qualquer outra atividade, por exemplo,
em investimentos financeiros, então
você deveria se sentir feliz, pois
a rentabilidade de seu restaurante é
aceitável.
A propósito, a análise de
rentabilidade é o último passo
num processo que começa com o cálculo
do custo e termina no preço de venda.
A análise de rentabilidade sinaliza
duas coisas:
que é o tempo certo para você
decidir se sai ou permanece no negócio
do restaurante;
que é o momento de fazer uma revisão
em profundidade de suas
operações. |
